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苹果手机短信拦截后是否还能看到取决于具体的拦截设置。一般情况下，如果短信被成功拦截，那么在没有主动查看拦截记录的情况下，是不会看到被拦截的短信的。

可以在手机的“设置”中查看短信拦截的相关设置，并决定是否要查看被拦截的短信，部分手机管理软件或安全软件可能会提供短信拦截的功能，可以在这些软件的设置或拦截记录中查看被拦截的短信。

仅供参考，建议咨询苹果官方客服或查阅相关手机使用手册，获取更为准确的信息。